炒菜必须讲究步骤，不过，由于现在厨具不多，杨远航看到饭已经煮好了，才换了一个锅胆，并在锅胆里面放三分之一的水，就打上电闸，只要锅胆的水开了，就可以放鸡肉下去煲汤。

至于鱼，就用来清蒸，黄鳝就用来爆炒。

由于清蒸鱼时间要长，杨远航现在就清洗锅后，放在电磁炉上，打上电，等了一会看到锅里的水分被蒸发掉，就扭开香油的瓶口倒下适度的香油，在适当等一下，看到锅里的香油温度差不多了，就把盘子里已经放盐腌制好的罗非鱼倒下锅里。

“喳——”

一声炸开的声音从锅里跟着烟雾响起，也许这样并不是清蒸的做法，不过，杨远航为了节省时间，而且也没有过多的催具蒸鱼，所以，他先把鱼煎得差不多，才放配料在放少许的水，就盖上锅盖，以文火蒸之。

这样的做法可以节省时间，更使鱼肉成型，不至于清蒸被蒸散，更使配料的味道进入整条鱼里面，口味更加好。

有优点，也有缺点。

缺点便是，这样的做法没有清蒸的原汁原味，因为经过煎炸，鱼里面原由的风味就会破坏少许，还有，鱼由于煎炸过，吃多了容易上火。

蒸鱼，杨远航也知道怎么做法，就是先把鱼宰杀好，用一个盘子装好，并且把配料留下葱花，其它全部摸匀到鱼的全身，不用放一点水，只要蒸鱼的锅放水就行，这样，把鱼放进锅里盖好盖子，就可以先猛火烧开锅里的水后，就把调回文火匀速蒸之，等到几分钟左右，鱼熟了，就把葱花撒在鱼上面，这就是原汁原味的清蒸鱼。

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